霉变、褐变是导致夏季腐竹营养与商品损失的主要因素。试验重点研究干腐竹在40℃、RH95％的高温、高湿环境下，复合型防霉护色保鲜剂的......

以腐竹为原料，对原料膨化度、汤汁温度、浸泡时间进行了预处理工艺条件正交实验设计；对封袋真空度、杀菌温度、杀菌时间进行加工工艺......

研究揭竹过程中浆液成分与腐竹品质的变化，并对其相关性进行分析。结果表明：揭竹过程中，浆液中的蛋白质含量和可溶性固形物含量分别从......

大豆组分和pH影响豆腐衣形成过程，研究豆浆蒸煮过程中不同糖／蛋白、脂肪／蛋白水平和不同pH对豆腐衣成膜质量和得率影响，建立BP神经网络......

探讨了豆浆的可溶性固形物含量、豆浆pH以及豆浆温度三个工艺参数对包裹用腐皮的产率、成膜时间及抗拉强度、延伸率和色差值等物理......

采用超临界CO2萃取技术分离腐竹中的脂类物质,以脱油率为考察指标,研究了萃取压力、萃取温度对萃取最终脱油率的影响,并确定了超临......

统计分析了实验室内近三年检测甲醛次硫酸氢钠的食品种类及数据,发现以腐竹的阳性检出率最高.为确保消费者安全食用腐竹类食品,本......

研究蔗糖酯、海藻酸钠和焦磷酸钠的添加量对腐竹产率的影响.在单因素实验的基础上确定以上各因素的水平,采用响应面分析法得到生产......

【目的】大豆(Glycine max L.)含有丰富的植物蛋白和油脂,因而成为一种具有较高经济价值的作物。探究不同大豆品种的腐竹加工产量......

建立了一种快速检测腐竹中鸟洛托品的高效液相色谱方法。确定的实验条件为：利用氯仿提取样品，采用shim．DackvP-oDs柱（4．6mm×150mm，5......